以前、静岡新聞の記事より「緑茶を１日７杯飲めるのか」の自己検証を行いましたが、その時３煎目までをカウントしました。
３煎目までで、ほとんどの成分が溶出されると思ったわけですが、お茶の成分の溶出について資料を見た記憶があったので、探したところ下記のグラフが見つかりました。
何煎目まで成分が溶出するか
以下のグラフは日本茶インストラクター講座の資料より抜粋しました。
アミノ酸溶出量の変化のグラフ
カフェイン、カテキン溶出量の変化のグラフ
グラフを見るとお茶の特異成分である、カテキン類、カフェイン、アミノ酸類は３煎目まででほとんど溶出しています。もっというと１煎目で７割くらいが溶出しています。
健康のために飲む１日７杯のお茶は、１煎目以外をカウントに入れてよいのか疑問になります。
あの調査のアンケートのやり方がわからないのですが、１煎目しかカウントできないと恐ろしく困難な数字に思われます。
単に成分を飲めばよいというなら、たくさんお茶を飲めばいいのですが、成分が体に吸収されなければ意味がありません。そんなことを含めて、ゆるくお茶を１日７杯以上と言っているのかもしれませんね。