お茶のおいしい淹れ方をご伝授いたします。
お茶のおいしい淹れ方
ポイントは４つ
①茶葉の量 ②湯の量 ③湯の温度 ④浸出時間です。
①茶葉の量
＜目安＞
１人分 … ５ｇ
２人分 … ６～７ｇ
３人分 … ８～９ｇ
４人分 … １０ｇ
５人分 … １２ｇ
②湯の量
湯の量を量る時は、湯呑を使うと便利です。
湯呑を使うと３つの利点があります。
・湯呑が温まる。
・湯温の調整ができる。
・湯量が量れる。
茶葉がお湯を吸収しますから、その分を考慮して、湯呑に８分目程度が適量です。
③湯の温度
日本茶のおいしさを決めるのは、香りと味です。
香りを楽しみたいときは
香りは、熱いお湯で淹れるほど強く出ます。
ほうじ茶や玄米茶は、香りや香ばしさが楽しめる沸かしたての熱いお湯が適しています。
お湯の温度の違いで、同じお茶で、二つの味が楽しめます。
味を決めるのは、２つの成分のバランスです。
・苦渋味を感じさせるカテキン
・旨みや甘みを感じさせるテアニンなどのアミノ酸類
カテキンは８０℃以上でよく溶けだします。
アミノ酸類は６０℃以上でよく溶けだします。
渋く、清涼感あるお茶がお好みなら、９０度以上の熱いお湯で、
甘みを感じるお茶がお好みなら６０度くらいのぬるいお湯でお試しください。
高級煎茶の場合、８０度くらいが適当と思われます。
ポットのお湯を一度湯呑に入れて、それを急須に入れると８０度くらいになります。
④浸出時間
浸出時間とは、お湯を入れた後、急須の蓋をして茶葉が開くのを待つ時間です。
お茶は細く撚（よ）られているので、成分が出てくるまで時間がかかります。
また、お湯の温度が高いときは短めに、低いときは長めに蒸らしてください。
茶の種類や好みによっても異なりますが、上級煎茶の場合１分位が目安になります。
廻し注ぎ
それぞれの茶碗に注ぎ分ける時に、少しずつ注ぎ、右から左、左から右とお茶の濃さが均一になるように注ぎます。これを廻し注ぎといいます。
最後の一滴まで注ぎます。
最後の一滴まで注ぐことで、二煎目に雑味が残りません。
また、お茶の成分の一番濃いところが最後にあります。
一度お試しください。